《6寸》抹茶戚風蛋糕 0

原料

雞蛋: 3個, 色拉油: 24g(我用的是 玉米油), 牛奶: 24g, 細砂糖: 36g加入蛋白, 細砂糖: 18g加入蛋黃, 低筋麵粉: 51g, 抹茶粉: 3g, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1150度預熱大約10分鐘,然後上火125-135左右,下火150,40分鐘後就可以香噴噴出爐啦~ 每個人的烤箱都不一樣,所以溫度也會有所不同。所以溫度與時間只是個參考,如果溫度太高可以適當把溫度調低,時間就相對地增加一下 有這些材料就可以開始啦~ 首先稱好每一份的重量,準備好材料先,記得麵粉一定要過篩三次,這樣麵粉好融入蛋黃,並且做出來的蛋糕細膩,有口感?。 準備好材料後就分離蛋白和蛋黃 注意哦,蛋白裡面一定不能有蛋黃,否則就打發不了了哦!所有的製作工具、器皿一定要乾淨、無油、無水,不然就會製作失敗。?特別是打發蛋白!!裝蛋白的容器和工具一定要無油無水!!不然蛋白會打發不起來!!

2就像這樣,我基本都會完全分離,因為打發的時候需要蛋白和糖打發,所以蛋白不可以浪費。哈哈~ 蛋黃加入三分一的糖,攪拌均勻。當糖融合後加入第二次糖。如此類推,一共分三次加入糖 蛋黃糊只要攪拌均勻就好,時間可以長點但是不要把蛋黃打發了! 方法同上,分三次加入油,攪拌均勻 方法同上,分三次加入牛奶,攪拌均勻

3將低筋粉和抹茶粉混合過篩3次後,分三次加入,用刮刀稍微攪拌後,靜置1-2分鐘 靜置後大顆粒的麵粉能夠吸收水分,容易混合,防止過度攪拌而起筋靜置後,將蛋黃糊攪拌到無顆粒 ?在打蛋白的盆下放一條毛巾,將盆放斜。(這樣蛋白與打蛋器接觸面增大,縮短打發時間,而且均勻) 將檸檬汁滴入8-10滴 在蛋白中加入一小匙糖,用一檔打發,打到起大泡泡,加入1/3的糖 用二檔繼續打發,打到變成小泡泡,加入第二份1/3的糖 用三檔繼續打發,打到蛋白開始變細膩,微微有點花紋,晃動盆能流動。 加入剩下的糖,用四檔繼續打(有些打蛋器是有5檔的,用最高的速度去打就可以了) 邊打邊不時晃動盆,如果發現蛋白不流動了,就將盆倒扣,如果保持10秒不掉,蛋白就算打好了(有些人的方法是看蛋白能否能拉出如圖這樣的直立尖尖。可是我覺得用倒扣的方法比較準確好用。) 將1/3的蛋白加入蛋黃糊中,攪拌均勻,伴到如圖這樣顏色均勻的糊糊即可

4將蛋黃糊倒回蛋白中。用切伴和撈(翻伴)的方法(類似於炒菜的方法,切記不要轉圈,這樣會有大氣泡)去混合麵糊。也可用畫十字的方法,這樣容易融合在一起。(動作要快,混合的時間長也會消泡哦!還有記得要溫柔點哦!)

5混合好後,需要在地上敲震10-20下,把內部的氣泡敲出來,這樣可以把蛋糕震平而且最後做成的蛋糕內部不會有太大的氣孔,而且蛋糕比較細膩。

6後面就放進已經預熱好的烤箱,上火125~135,下火150,等待40分鐘,就可以出爐啦~ 我習慣性放一小碟水,這樣烤出來的蛋糕不那麼干~?

7出爐後,一定要敲打2-3下,把內部的熱氣散發,然後立馬倒扣,晾涼了之後就可以脫模啦~ 恭喜你做成功咯!??

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