【滷味】雞蛋和鴨腳。 0

原料

雞蛋: 5個,約200g, 冰凍鴨腳: 5個,約150g, 滷料: 約30g

步驟

1白水煮蛋,別太熟太老,最好是能剛成固體的時候起鍋。

2將蛋們撈出後迅速放入一碗冷水,降溫片刻。 剝殼,用水將碎蛋殼稍事沖洗。

3用刀在雞蛋上戳小口子,不要太密太深,普通大小雞蛋約8個口子。戳好後放在那待用。

4燒開一鍋水,鴨腳解凍後冷水沖洗,放入滾水緊一下,不可超過一分鐘。撈出放入空碗待用。

5重新一鍋冷水,到入滷料開中火。攪拌均勻後,放入剛才兩樣待用的食材。切記:一定要在這時持續攪拌約一分鐘防止粘鍋。

6蓋上蓋子,保持中火,約煮15到20分鐘(由食材多少而定)。中間看情況攪拌兩到三次。

7關火後燜5分鐘左右就好了~

小技巧

每次的水量以剛好沒過食材一點為宜。 2000g食材配100g滷料。 總之 如果喜歡味道重一點就加滷料,如果覺得咸了就加水,如果覺得鴨腳味道合適但是不夠軟,就加水多煮一會。

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