蒜蓉蒸鮑魚 0

原料

新鮮鮑魚: 8隻, 青椒: 20克, 紅椒: 20克, 蒜: 10瓣, 橄欖油: 6湯匙, 料酒: 1湯匙, 生抽: 1茶匙, 雞精: 1克

步驟

1鮑魚:用刀從根部將鮑魚肉從殼上挖出,拿掉黑色的沙包。用水洗凈後,從中間橫片成兩片(使鮑魚薄一點,蒸製時好入味)。將上層鮑肉打上十字花刀(先橫著切然後再豎著切,刀口深度為2/3);用舊牙刷,將鮑魚殼內外刷凈,用開水泡5分鐘;再將鮑肉按原狀擺回。

2切配:大蒜剝皮後切碎;青椒、紅椒分別切碎。

3炒制:炒鍋中倒入1湯匙橄欖油,中火加熱至三成熱時,倒入一半蒜末,用小火炸至蒜香撲鼻,顏色微黃後撈出,放在廚房紙上吸走多餘油分;將剩下的大蒜末與炸好的大蒜末混合在一起,調入1湯匙橄欖油以及料酒、生抽、味精混攪勻成調味汁。

4預熱:取出方太蒸箱中的無孔蒸盤,水箱加滿水,再關門、通電、開機,選擇「蒸魚」模式,設置100℃,定時8分鐘,按確認鍵,蒸箱開始預熱。

5裝盤:將鮑魚放入盤中,蒜蓉汁均勻澆在鮑魚上。

6蒸製:將盤子放入蒸盤,蒸箱預熱完成的提示音響後,快速將蒸盤放入蒸箱,關上蒸箱門,待蒸箱工作結束後取出蒸盤,輕輕倒出盤裡的湯汁(或用滴管、廚房用紙吸干),並將青紅椒末均勻撒在鮑魚上做點綴。

7澆油:將剩餘的4湯匙橄欖油倒入炒鍋中加熱至七成熱時均勻地澆在每隻鮑魚上即可。

小技巧

1、鮑魚一定要烹制熟透,不能半生不熟的,否則會因其高蛋白質特難消化,有些人會產生肚子痛的現象。另外,感冒發燒或喉痛的人不宜食用鮑魚。 2、做這道菜的鮑魚最好選鮮活的而非冷凍的,會動的、吸的緊的鮑魚更新鮮。 3、將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會有更加濃郁可口的蒜香味。 4、蒸製後的鮑魚,會出一些湯,輕輕用手拿著鮑魚殼將水倒掉,賣相和口味會更好。

相關菜譜