檸檬撻 0

原料

黃油(撻皮: 100g, 低筋麵粉(撻皮: 200g, 杏仁粉(撻皮: 20-30g, 全蛋液(撻皮: 1個雞蛋, 檸檬撻餡,: , 細砂糖: 60g, 淡奶油: 100ml, 雞蛋: 1個, 檸檬汁: 40g(怕酸可以適量減少, 檸檬皮屑: 適量

步驟

11⃣️黃油切碎塊,室溫軟化後打發,如果天氣原因難以等待黃油軟化,可稍微坐熱水打發。⚠️注意不要太稀軟。

22⃣️加入60g糖粉繼續打發。

33⃣️選取一個全蛋打散。

4將蛋液分兩次加入到打發好的蛋黃糊中,每一次儘量打均勻。

5200g低筋麵粉➕30g杏仁粉一起過篩入蛋黃糊中。揉成麵糰。⚠️如果沒有杏仁粉也是可以的。把杏仁粉也換成低粉就可以了。 熟能生巧。可根據蛋黃糊的情況那控制粉的增減。 揉面的過程中最好不要過度揉捏。因為會容易起麵筋。過度的話。餅底就會偏硬。不酥鬆。

6把揉好的麵糰包上保鮮膜放進冰箱冷藏至少半個小時以上。時間充分的話。至少冷藏5個小時左右更好。這樣餅底會更酥鬆。

7冷藏好後,取出麵糰。室溫回溫一下。隔著保鮮膜將麵糰擀成稍有厚底的麵皮。然後把撻皮用手放入準備好的撻模中。邊放邊調試撻皮的均勻度。最後用小叉子在底部扎滿小孔。防止烘烤過程中撻皮膨脹!

8烤箱中層180度。15-20分鐘左右。 上下火。

9然後在烤制的過程中。我們可以開始來做檸檬餡。⚠️其中配料表中60g的黃油是可以換成奶油的!看你個人喜好。。 1⃣️60克糖➕隔水融化好的60克黃油(或者直接更換成奶油100ml) 2⃣️全蛋1個 3⃣️檸檬皮屑適量。不要刮到檸檬的白色部分。避免苦澀! 檸檬汁40克!如果覺得太酸可適量減少! 將所有材料混合均勻! 倒入烤好的撻皮中! 然後再繼續會烤箱繼續烘烤! 溫度160度30分鐘左右! 或者上火160度。下火140度! 自己可以隨時觀察烤箱內烘烤情況!

10然後最後烤好的檸檬撻放回常溫。 冷藏更佳。 最後品嘗時不忘給自己沖泡一杯風味極佳的單品咖啡。 生活不要太美好!

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