蜜豆三色芋圓 0

原料

芋頭: 200g(分2份), 黃心紅薯: 100g, 紫薯: 100g, 木薯粉: 120g(分3份), 赤小豆: 50g, 細砂糖: 10g, 牛奶: 適量

步驟

1將浸泡過夜後的赤小豆倒入鍋中,加入細砂糖和清水,大火煮開後轉中火,加蓋燉煮25分鐘。 赤小豆又叫紅小豆,和紅豆相似,體形較細長。用赤小豆或者紅豆來做都可以,有高壓鍋的話會方便很多。

2紅薯,紫薯分別去皮,切小片。

3芋頭取一半切小片,剩餘一半切小方塊。

4切成片的紅薯、紫薯和芋頭,上鍋大火蒸15分鐘。 筷子戳一下能輕易穿透,就代表蒸好了。

5剩餘的芋頭塊和赤小豆一起再燉煮20分鐘,煮至熟透。

6蒸好的紅薯、紫薯和芋頭趁熱分別裝碗,按壓成泥。 注意蒸好後應該也是乾乾的,不能帶太多水分,不然木薯粉的分量就要多加,口感會變得更加硬彈,不太好咬。另外如果想用南瓜、山藥這類水分含量特別高的食材,可以蒸好後先用鍋炒干水分,再來擼芋圓。

7各加入40g木薯澱粉,一點點加入,拌勻。這時還很燙手,可以用筷子或小勺分別慢慢和粉。 木薯粉是從一種叫木薯的植物中提取出的澱粉,口感Q彈,硬度比蕃薯粉(地瓜粉)還高,珍珠奶茶里的珍珠主要成分也是木薯粉。如果買不到木薯粉可以用蕃薯粉代替。玉米澱粉、土豆澱粉等是澱粉里口感最軟的,不能代替,但可以摻少許到木薯粉里,調節軟硬度,對孩子們來說會更適口。

8揉成三份光滑的麵糰。 如果發現麵糰太干,就加入一點點水,慢慢加,一點點加。因為每個人買到的原材料含水量不同,所以加入麵糰的水量,要根據實際情況做調整,只要揉到摸起來不粘手像硬一點的橡皮泥不會輕易裂開即可。

9在案板上撒上少許木薯澱粉防粘,用手掌按壓整成方形,厚度約1cm。 刮刀上同樣撒一點木薯澱粉防粘。

10切成大小均勻的小方塊。

11最後撒上適量木薯澱粉在芋圓上,把芋圓用手抖散開。依次做好紫薯、紅薯和芋頭三種。 如果一次做得比較多,可以把多的留起,撒點粉冷凍起來。

12水燒開後倒入芋圓。

13煮至芋圓浮起,繼續煮多2分鐘。

14撈起放入涼白開里,這步主要是增加芋圓的Q性。

15倒入小碗中,加入煮好的赤小豆和芋頭,還有適量牛奶,就可以開吃啦~

16如果一次做得多了,捏好型後不要下鍋煮,撒一點木薯粉用保鮮袋密封冷凍起來,可以保存一個月左右。吃的時候重新煮開,加入紅豆沙、綠豆湯、或椰汁、刨冰、薑糖水任何喜歡的甜品中,冷的熱的都好吃。

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