台式瓜仔雞湯 0

原料

大雞腿: 2隻, 瓜仔肉(帶湯汁): 150g, 干香菇: 6朵, 紅棗: 5顆, 紅蔥頭: 5顆, 老薑片: 6g

步驟

1鍋中熱少許油,將剁成塊點雞腿皮朝下先煎出油脂,然後兩面煎至金黃,取出備用。

2用煎雞腿剩餘的油爆香薑片,然後下紅棗與香菇炒香,加瓜仔肉與瓜仔湯汁煮開,再加適量泡香菇的水,最後放入之前煎好的雞腿塊繼續熬煮。

3另起一油鍋,將切細的紅蔥小火慢慢炒至金黃,撈出備用,鍋中保留蔥油。將瓜仔肉雞湯倒入蔥油鍋中繼續熬煮至雞肉熟透軟爛,撒上炒好的紅蔥酥攪拌均勻即可上桌。

小技巧

瓜仔肉最好選用台灣脆瓜或黑瓜這類較脆的腌菜口感比較好。 香菇水與瓜仔肉及湯汁加多少,視個人口味而定,最好邊嘗邊加。喜歡湯清一點就多加香菇水或清水或高湯,喜歡濃一點就少加水多加瓜仔湯汁。

相關菜譜