奶黃餡製作 0

原料

雞蛋: 2個, 牛奶: 60克, 奶油: 40克, 黃油: 30克, 細砂糖: 60克, 中筋麵粉: 30克, 玉米澱粉: 30克, 奶粉: 10克

步驟

1各項材料稱好備用。

2先用蛋抽將雞蛋打散。

3將細砂糖加入蛋液,攪打均勻。

4在蛋液中加入牛奶和奶油攪拌均勻。

5將中筋麵粉、玉米澱粉、奶粉分次慢慢篩入。

6粉可以慢慢篩,儘量不留小疙瘩,像這樣劃Z字型的手法攪拌麵糊時很有用。

7黃油軟化至室溫放入盆中。

8燒一鍋開水,隔水加熱麵糊,不停攪拌直至成有硬度的麵糰。

9攪拌加熱至成團狀態。

10這樣奶黃餡料就做好了,這個餡還可以做來做月餅、包子等等。

小技巧

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