蒲菜肉丸湯 0

原料

五花肉(不帶皮的)200克,蒲菜100克,胡蘿蔔20克,香菜50克。調料鹽5克,味精5克,胡椒粉2克,雞蛋液60克,濕澱粉20克,香油10克,高湯300克。

步驟

1、蒲菜洗凈,切成長4厘米的段;胡蘿蔔洗凈,剁成末;香菜洗凈,剁成末備用。 2、豬五花肉洗凈,切成細蓉,加雞蛋液、60克水、3克鹽、3克味精、濕澱粉、胡蘿蔔末、香菜末攪打均勻,汆成直徑為1.5厘米的丸子,放入80℃的熱水鍋中小火加熱至肉丸浮起,出鍋後控水。 3、鍋中放入高湯,大火燒開,放入2克鹽、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火燒3分鐘,邊燒邊打去浮沫,待浮沫殆盡,淋上香油出鍋,裝入湯碗中即可。

小技巧

特點 湯鮮,肉丸細嫩。 師傅點撥 將制好的丸子放入水中汆水時,水溫不能高於80℃,否則水一經冒泡,丸子就會發散。另外,湯要選擇質量比較高、味道比較濃的,因為蒲菜味淡,好湯的味道更容易被蒲菜吸收。 魚肉丸子一定要打上勁,以能在水中漂浮為宜;加的澱粉不要過多,否則會口感過硬。

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