小豬奶黃流沙包 0

原料

麵糰:: , 中筋麵粉: 250g, 水: 150ml, 酵母: 適量, 糖: 一勺, 鹽: 一小撮, 紅曲粉: 一小撮, 奶黃餡:: , 鹹蛋黃: 4個, 白糖: 50g, 黃油: 50g, 玉米澱粉: 7g, 吉士粉: 4g, 鹽: 一小撮

步驟

1製作餡料:蒸熟鹹蛋黃,用勺子壓碎,先把熔化的黃油加入,然後把其他材料加入,拌勻搓成團,冷凍10分鐘。

2發麵:麵粉中加入酵母和鹽稍稍攪拌均勻,準備一杯溫開水加入糖,把水倒入麵粉拌勻,揉成麵糰,蓋上蓋子。春夏秋室溫發酵,冬季蓋上被子發酵。大約一小時後揉一下麵糰,二次發酵。再醒發1小時就可以包餡料了。

3另用一小撮紅曲米兌一碗粉色的水活大約30g面,用作製作豬鼻子和豬耳朵

4擀麵皮,包入蛋黃餡料,捏成球形(褶子衝下)的奶黃包

5用粉色的麵糰製作豬耳朵和豬鼻子,粘少許水黏在奶黃包上,用牙籤整形(扎豬鼻孔和摺疊豬耳朵)

6包好的包子蓋上籠屜布醒發20分鐘,冷水上鍋蒸8分鐘。

小技巧

我喜歡用燕子酵母,0失敗。

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