黑芝麻湯圓 0

原料

糯米粉: 1, 冷水: 0.95~1, 干糯米粉: 少量,用作手粉, 內餡用料: , 熟黑芝麻: 1, 豬油(菜油)和黃油: 共0.8~1,大致各一半, 糖: 0.9~1

步驟

1熟芝麻(炒過的)和糖混合,放入攪拌機打碎,越細口感越好。也可以放一些花生一起攪拌,很香。

2拌入融化的黃油,豬油或菜油,攪拌均勻。混合一點黃油比較香,油分越多,流沙效果越好

3拌好的餡放冷凍櫃里稍許冷藏5~10分鐘,以便搓成10g左右一個的小球

4搓好的芝麻小球再度放入冷凍保存備用

5糯米粉和冷水混合,先用筷子,再下手揉成光滑的糰子。質地細膩,濕潤,揪出一小團壓扁,不會太粘手,餅皮邊緣也不會開裂為宜

6分成15克左右一個的小丸子

7取出凍得有點硬的芝麻小球。包湯圓時,手上沾一點乾粉,取一個麵糰壓平,放上硬硬的內餡,裹起來,合實,搓圓就可以了。凍硬的內餡是很好的支撐,很容易成型。

8包好的湯圓在乾粉里滾一下,放入容器里,OK啦!

9入沸水中,開中大火煮。湯圓浮起來就可以撈了,煮久了湯圓會不Q。配上桂花蜜,香!

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