原料
鯽魚: 1條， 豆腐: 1塊， 粉絲: 1卷， 油: 30ml， 鹽: 5g， 蔥: 1根， 姜: 1塊， 料酒: 20ml， 香菜: 20克
步驟
1豆腐切塊、蔥切段，姜切片、粉絲用溫水浸泡5分鐘。
2鯽魚去鱗去內臟去腹內黑膜，洗凈瀝干，用廚房專用紙將魚身表面水吸干。
3鍋中放油，油7成熱後，放入鯽魚中小火兩面煎至金黃
4放入蔥姜爆香，調入料酒烹香。
5添加開水沒過魚身，大火燒開至湯汁變白，放入切好的豆腐。
6轉中火，蓋鍋蓋燉5分鐘後，加入泡好的粉絲
7加入鹽調味，燉半分鐘，關火，撒上蔥花即可。
小技巧
- 加水的時候一定要加開水，這樣才能出奶白色的湯。炒菜、燉肉、燉湯過程中需要加水，都要加熱水，這樣才不會讓熱鍋突然變冷，影響烹制效果。 2. 水要加多些，避免中途水不夠再添水，再添水味道就不對了！ 3. 鯽魚買的時候最好讓店家去鱗去內臟收拾好，回家再用流水洗下就可以了。 4. 煎鯽魚的時候，不要著急翻面，小火煎大概半分鐘定型後再翻，總是翻來翻去的肉就散了。 5. 加入開水後，一定要大火燒至湯白，然後轉中火繼續熬，不要用太小的火。 所謂：小火出清湯，大火出白湯，就是這個道理。 現在知道 奶白色的鯽魚豆腐湯 怎麼做了吧！
