酸菜魚 0

原料

斤把重黑魚一條、酸菜一棵、紅綠泡椒三五個、花椒七八粒、蔥、姜、蒜頭、辣椒粉、色拉油、胡椒粉、鹽、料酒,芝麻適量。:

步驟

1剖下的魚肉放平在砧板上,斜刀片下魚片。

2殺好洗凈黑魚放砧板上,沿背脊用刀破開,順著骨架破成兩片魚肉,使骨肉分離。

3片下魚片放碗內,加辣椒粉胡椒粉料酒鹽拌勻,喜歡加雞精的可以加,我喜歡魚肉本身鮮美,所以不加。

4魚骨架剁成幾段,魚皮切成幾截。魚皮也可以在片的時候一起隨魚肉片下。

5酸菜切段,蔥姜切細絲,蒜頭切片待用。

6鍋燒熱,入油,薑絲花椒稍煸,下魚骨架翻炒,推入酸菜泡椒,拌幾鏟加水,滴幾滴白醋悶燒開,可以增加酸度。

7備大碗,漏勺撈出魚架酸菜等雜物,湯留鍋內。

8在湯內分次快速放入拌好的魚片,煮沸,連湯倒在碗中的魚架酸菜上,撒蔥花、芝麻、胡椒粉、蒜片。

9另鍋燒熱,放一勺色拉油,滴幾滴紅辣油快速混合,然後均勻淋在碗中魚肉上。

小技巧

1.黑魚肉質緊,不需過多處理,如果是青魚或鰱魚,魚肉必須用蛋清或玉米澱粉拌一下,否則魚肉下鍋易鬆散。 2.魚片一定要少點少點快速下熱湯鍋,一起下鍋會成一坨。 3.蔥蒜花胡椒粉芝麻出鍋裝盆後再放,方能保持鮮香味,注意,芝麻只是點綴,不需過多。

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