香辣肉燥蓋澆干拌面 0

原料

手擀麵: 三兩, 芽菜肉燥: 三四勺, 蒜蓉: 少許, 黃瓜絲: 三分之一根, 胡蘿蔔絲: 可用可不用, 新鮮紅小米椒: 兩三隻連籽切碎, 生抽醬油: 少許, 米醋: 少許, 白糖: 一點點,用於調味, 辣油: 兩勺, 鹽: 三克, 花椒粉: 若干, 食用油: 兩三勺

步驟

1手擀麵煮熟,撈出過兩遍水,用濾水的笊籬之類的儘量控干水份,食用油或麻油少量拌開防黏連;

2花椒粉、鹽、糖、醬油、香醋、辣油放入面中,攪拌均勻,此時打底的麵條已經很好看,紅紅的看上去就有食慾;

3黃瓜、胡蘿蔔之類喜歡的蔬菜切絲,鋪在麵條上;

4芽菜肉燥鋪在面上(重慶碎米芽菜,和肉糜翻炒而成,極其下飯。或者用橄欖菜代替芽菜也行,另外一種風味);

5蒜蓉和剁好的小米辣混在一起,放在麵條中間。食用油大火燒熱,澆在蒜蓉小米辣上面,激出香味即成;

6拍照(嘿嘿……),拌勻,開吃。

小技巧

用量里提到的勺,是吃飯用的不鏽鋼小勺; 吃辣的可以多放點,但是辣油不可少; 重慶四川一帶香噴噴的燃面、小面一大秘訣就是油多,拌起來每根麵條都沾的均勻,讓人食指大動。 喜歡的可以放點香菜增添風味,做的時候家裡沒有,懶得下樓買了。

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