肉燥拌面 0

原料

肉末(帶少許肥肉): 500克(4人份), 干香菇: 小朵6顆, 紫洋蔥: 1/4個, 姜: 4片, 蔥: 2根, 料酒: 2湯勺, 老抽: 3湯勺, 生抽: 8湯勺, 黃冰糖: 50克, 白鬍椒粉: 適量, 食用油(橄欖油): 適量, 雞蛋: 4個, 生菜: 2顆, 麵條: 適量, 蔥油(事先熬制): 少許

步驟

1洋蔥,姜,蔥和香菇切成末備用;香菇提前泡軟(如沒有提前只好用熱水急泡,泡的香菇水留著)

2鍋子微熱後導入少許油,待油溫三成熱後,倒入香菇和洋蔥末悄悄翻炒後盛出

3導入少許油,待油溫三成熱放入蔥薑末悄悄翻炒後放入肉末繼續翻炒,肉末顏色略變後加料酒,老抽,生抽,黃冰糖翻炒均勻後加入水,水量加至摸過肉末。

4大火燒開後轉小火煮40分鐘

5此時開始煮蛋,煮到水開後5分鐘,取出蛋剝殼放入正在小火頓的肉燥中中一起煮(頓至湯汁幾乎收干,如圖)關火即可。

6燒水煮麵可以在肉末煮好前進行,水沸騰後下面至水再一個沸騰片刻後將面撩起來瀝去水,面上淋上適量蔥油拌勻即可盛盤。

7燒至水沸騰後燙生菜。

8所有食材煮好後盛盤即可享用吧

小技巧

蔥油熬制方法,蔥洗凈測底晾乾(建議提前晚上晾乾蔥第二天早上就可以用了),小火鍋里油溫熱至三成放蔥慢慢熬制蔥金黃即可。 蔥油可以使面面更香更筋斗而且不會面與面之前粘連糊在一起。 我是在水燒開後先燙生菜,然後撩起來後用燙生菜的水繼續下面,省去重複燒水。

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