茶油剁椒魚頭 0

原料

胖頭魚的魚頭: , 剁椒: , 豉汁: , 小蔥: , 茶油:

步驟

1魚頭對半破開,在魚頭上繫上花刀便於入味,淋入小半碗料酒,放一旁腌制。

2一碗剁椒,加入少許味精、一小勺白醋、一湯勺茶油,拌勻。

3用雞湯、魚湯、芹菜、紅蘿蔔、醬油,熬製成豉汁。或是直接使用現成的超市有售的蒸魚豉油。

4魚頭碼盤,魚頭下面可以墊一些寬粉或粉絲,魚頭上面撒上蒜末、薑末,鋪上調好味的剁椒。上汽後大火蒸製15分鐘。

5澆上豉汁,撒上蔥花,再淋上燒到五成熱的茶油。

小技巧

魚頭必須要選鮮活宰殺的,否則會有很重的土腥味。

相關菜譜