家常豆腐 0

原料

豆腐: , 瘦肉: , 青椒: , 紅椒: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 豆瓣醬: , 生抽: , 料酒: , 糖: , 花椒粉: , 水澱粉:

步驟

1腰梅肉切厚薄適中的大片

2肉片入生抽、料酒、花椒粉、水澱粉拌勻腌製備用

3豆腐切片(開關隨自己喜歡),兩面煎黃後盛出備用

4青紅椒切塊

5豆瓣醬一勺剁細,小火慢慢炒出紅油。注意別炒糊了

6放入蔥姜蒜炒出香味,放入肉片炒至變色,放入豆腐,加少量生抽、料酒、糖和水稍稍燜煮一會,加入青紅椒翻炒收汁即可

小技巧

1、豆腐我用的是介於老豆腐和嫩之間的客家豆腐;瘦肉最好選用腰梅肉,比較滑嫩;青紅椒根據自己能接受的辣度來選就行了。 2、在烹制這一類小炒菜式時,必須先將郫縣豆瓣醬剁細再用小火炒出紅油,才能最大限度地激發豆瓣的香味並帶出漂亮的紅油色。 == 1、豆瓣醬很咸,生抽也有鹹味,不用再加鹽了。 2、青紅椒根據自己能接受的辣度來選擇。 3、糖能很好的中和豆瓣醬的咸辣味。

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