肉鬆餐包(低油低糖冷藏中種法) 0

原料

中種麵糰: , 高筋麵粉: 140g, 白砂糖: 5g, 酵母: 4g, 牛奶: 100g, 主麵糰: , 高筋麵粉: 65g, 牛奶: 10g, 白砂糖: 10g, 雞蛋: 30g(留一點點刷麵包表面), 黃油: 10g, 肉鬆: 適量, 沙拉醬: 適量, 雞蛋液: 一小點

步驟

1將中種麵糰中所有材料放入麵包機攪拌,取出,放入有足夠空間的容器中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵24小時。

2取出麵糰回溫5分鐘,撕成小塊,與主麵糰中材料(黃油除外) 放入麵包機低速和面10分鐘,再加入黃油攪拌5分鐘,成擴展階段。

3鬆弛10分鐘,取出排氣,分成6-7個麵糰,用擀麵杖從中間往兩邊壓,再從一邊卷到另一邊整成橄欖型。

4卷好的麵糰放入烤盤,下面放一盆35-40℃的溫水,進行二次發酵。

5發酵大約40-50分鐘,2-2.5倍大小就可以了。

6在麵包表面刷上一層雞蛋液,預熱烤箱,烘烤。220℃,約15分鐘。每個烤箱脾氣不一樣,請根據自己情況調整。

7取出晾一會,等到麵包不燙手的時候就可以在側面切一小口,塗上沙拉醬,塞入滿滿的肉鬆。

小技巧

1.二次攪拌時,先不要放黃油,容易影響麵糰發酵。 2.表面刷雞蛋液烘烤,讓麵包看起來不會太干,成品比較有光澤。

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