棗泥菊花酥的做法 0

原料

大棗500g, 紅糖30g, 玉米油50g, 高筋麵粉150g, 細砂糖30g, 豬油50g, 水60g, 蜂蜜10g, 低筋麵粉150g, 豬油75g

步驟

1 大棗洗凈,入鍋加蓋煮熟後,燜到涼;

2 去皮去核,取棗肉;

3 棗肉再次入鍋,加入紅糖和玉米油,小火慢慢炒至成團即成棗泥餡。

4 混合水油皮材料(配料),搓揉、摔打,揉成表面光滑的麵糰,蓋上濕布鬆弛30分鐘;

5 混合油酥皮材料(調料),揉成均勻光滑的麵糰;

6 水油皮分成12個;

7 油酥皮分成12個;

8 一份兒水油皮拍扁,包上一份兒油酥皮;

9 像包包子一樣包好,捏緊收口;

10 上下擀開,成長約12cm的舌形;

11 從上到下捲起來。

12 蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘;

13 再次上下擀開;

14 由上至下捲起來;

15 蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘;

16 收口朝上,將兩端向中間捏起;

17 整成圓形;

18 收口朝上,擀成小圓餅成餅皮。

19 包上棗泥餡,分量與皮大約相等即可;

20 包起來,用虎口收緊,捏緊收口;

21 收口朝下,輕輕拍平成小餅;

22 用剪刀均勻剪成12等份,先剪成4等份,每等份再剪成3份兒;

23 排進烤盤後,將花瓣翻起,使餡朝上;

24 烤箱預熱200℃,放進餅胚,烤15到20分鐘,出爐冷卻後密封保存。

小技巧

1、水油皮和軟一點兒,揉到有筋度,容易擀開,不混酥;

2、油酥皮最好用液體的豬油,比較酥軟;

3、餅胚排進烤盤再翻花。

4、根據自己烤箱的情況調整烘烤溫度和時間。

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