原料
月餅專用粉200克, 轉化糖漿150克, 鹼水2克, 奶粉10克, 花生油50克, 冬蓉蓮子餡580克, 鹹蛋黃12個, 蛋液適量
步驟
1 將鹹蛋黃一分為二
2 取24克冬蓉蓮子餡，搓圓，在中間按一小窩
3 放入半個鹹蛋黃
4 包好，搓圓
5 5逐個做好，備用
6 將轉化糖漿倒入大碗，加入鹼水
7 攪拌均勻
8 加入花生油
9 攪拌均勻
10 加入奶粉
11 攪拌均勻
12 加入月餅專用粉
13 拌和成均勻的麵糰
14 蓋上保鮮膜，鬆弛1小時
15 分割成17克/個
16 取一塊餅皮，按扁，放入餡料
17 將餅皮向上推起包住餡料
18 收口搓圓
19 月餅模具中撒少量麵粉，搖晃均勻
20 倒出多餘的麵粉，放入月餅球
21 扣在案台上
22 壓出花型
23 擺入烤盤，放入預熱200度的烤箱，烤10分鐘左右
24 表面定型後取出刷蛋液，再放回烤箱，繼續烤約15-20分鐘
25 表面金黃取出
小技巧
這次做的是約50克/個的月餅，皮餡比大約為4:6。我這裡是按要做的個數掐皮的，並沒有嚴格按照這個比例。
剛烤好的月餅表皮干硬，不小心就會切碎，放兩天回油後就會好切了
