蛋黃蓮蓉月餅的做法 0

原料

餅皮:低粉100克, 轉化糖漿75克, 玉米油100毫升, 梘水1克, 蓮蓉餡:蓮子300克, 綿白糖150克, 鹹蛋黃適量, 玉米油適量, 蛋液適量

步驟

1 鹹蛋黃用玉米油浸泡半小時撈出,瀝油。

2 轉化糖漿、梘水 玉米油混合,攪拌均勻。

3 篩入低粉攪勻。

4 揉成團兒,蓋上保鮮膜鬆弛1-2小時。

5 蓮子提前浸泡6小時以上,去蓮心。

6 鍋置火上加入蓮子倒入適量清水。(沒過蓮子即可)

7 煮制20分鐘直至蓮子熟透,撈出打成蓮蓉。

8 倒回鍋中加入綿白糖小火慢慢翻炒。

9 分三次加入玉米油,炒至蓮蓉不沾鍋抱團為止。

10 晾涼後分成12份,搓成球兒備用,40克/份。

11 鬆弛後的餅皮取出分成12份,15克/份。

12 蓮蓉中間放入鹹蛋黃,用蓮蓉包裹滾圓。

13 取一份餅皮,用手掌壓扁包入蓮蓉餡,慢慢向上推成團兒,收口捏緊。

14 生坯兒滾上一層麵粉,防粘。

15 生坯稍作整理後放入月餅模具中。

16 輕壓成型。

17 排入烤盤,表面逐一噴少許水。

18 烤箱200度預熱後,中層烤制5分鐘,定型後取出刷一層蛋液。

19 繼續中層烤制15分鐘即可。

小技巧

1、用來製作廣式月餅的餡心,無論哪種,一定要使用含水量很低的品種,以免水分過高使烤好的月餅裂口。

2、包餡的時候要有耐心,力量一定要均勻,用掌心的力量輕輕向上推,直到完全包住。

3、烘烤前要噴上少許水,讓粘在表面的麵粉糊化,烘烤後花紋更清晰。

4、烘烤後月餅會膨脹,擺月餅時要注意間隙;月餅若出現小裂紋沒關係,涼後會自動回縮,裂紋就看不見了;如果裂紋過大,很可能是餡料過濕,或者爐溫過高。

5、烤好的月餅完全放涼後再密封保存,等1-2天回油後即可食用;如果沒有涼透就密封,多餘的水蒸氣會導致餅皮濕粘。

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