酥皮蓮蓉蛋黃月餅的做法 0

原料

麵粉250克, 低筋麵粉200克, 牛奶130克, 豬油140克, 蓮子500克, 玉米油140克, 熟麵粉40克, 糖330克

步驟

1 1、蓮子沖洗乾淨浸泡12小時,泡開把裡面是芯去掉

2 2、我在電高壓鍋煮的,加適量的水煮10幾分鐘

3 3、煮熟的蓮子用料理機攪拌成泥

4 4、將蓮子泥倒入鍋里,加入細砂糖,開始翻炒,分次加入玉米油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。

5 5、麵粉鍋內炒熟略微變黃即可

6 6、當變成十分稠厚、干且硬的狀態時,加入熟麵粉,翻炒均勻並關火

7 7、買的蛋黃,蒸15分鐘涼後備用

8 8、取蓮蓉餡料放在手心中間按窩

9 9、把蛋黃包入

10 10、包好後滾圓

11 11、做好的蓮蓉蛋黃餡

12 12、分別和好油皮、油酥、餡,鬆弛半小時。油皮、油酥分成等量20份,包酥和擀酥同以前的酥皮月餅,二次擀酥後,弛15分鐘。

13 13、將鬆弛好的面按扁 ,

14 14、將鬆弛好的面按扁,擀圓

15 15、包餡,

16 16、收口捏緊

17 17、整圓形略微按扁

18 18、放入烤盤,烤箱上下火180度預熱好,中層,烤10分鐘,

19 19、翻面再烤10分鐘,再翻面烤6分鐘左右至側面見起酥.

20 剛剛出鍋的月餅

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