原料
中筋麵粉100克, 紫薯餡600克, 油25克, 轉化糖漿75克, 梘水1克, 奶粉5克, 蛋黃水適量
步驟
1 轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油拌勻。
2 篩入麵粉和奶粉
3 揉成麵糰，餅皮麵糰靜置醒發1-2個小時。
4 將紫薯餡分成60克1份，共10份，餅皮15克1份，共10份，搓圓。
5 將餅皮按扁，包入紫薯餡。
6 搓成球形
7 月餅模具內撒上一些麵粉防粘，把包好的麵糰放入模具中。
8 用模具將麵糰壓成月餅狀，噴上些水。
9 放入預熱的烤箱，烤5分鐘，待月餅定型後。
10 刷上蛋黃水，再烤15分鐘左右，至表面金黃即可。
小技巧
1 蛋液要刷的薄而均勻。
2 月餅烤後要等2--3天回油後才能吃。
