蜜汁脆皮蝦的做法 0

簡介

這是去外面吃飯吃到的,因為愛吃回來自己瞎鼓搗。口味酸甜,味道好極了。山寨成功,成果分享一下。

原料

中等大小的蝦10隻, 檸檬1個, 冰糖適量, 姜3片, 胡椒粉少許, 小蘇打少許(很少就可以,不然蝦苦了), 料酒少許, 鹽少許

步驟

1 將蝦剪掉蝦槍和腳,剔除蝦背上的蝦線。

2 將蝦全部開背。

3 用料酒、少許鹽、胡椒粉、蘇打,將蝦腌一會兒,5~6分鐘即可。然後沖洗乾淨。

4 將處理好的蝦拍上澱粉。

5 將油鍋燒熱,放入蝦炸第一次,外殼變紅撈出。

6 另起鍋燒熱食用油,這次火稍大,油溫要比剛才高。放入蝦炸第二次,這是為了讓蝦的外殼變脆。休息時間和油溫,別炸糊了。

7 姜榨成汁,有點兒就夠。畢竟蝦還是屬於寒涼的食品。冰糖敲成小塊。檸檬榨汁,大的用半個,小的一個。也可以直接買檸檬汁。

8 鍋里留一點兒底油(用水也行,主要為融化糖),加入冰糖(塊小點兒,容易化),炒到冰糖融化。

9 加入檸檬汁和薑汁、水,按自己口味加或不加鹽。將蜜汁炒至見濃稠,因為我們是要讓蜜汁包裹再蝦身上,注意別太稠。

10 放入剛才炸好的蝦翻炒一下,讓蝦裹勻蜜汁。出鍋裝盤,稍做裝飾。

11 裝盤。

小技巧

蘇打一定一點點,不然會苦。蝦別買太大的,不容易炸出脆皮。還有,炸蝦的油一定要乾淨,否則成菜不好看。

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