孔雀開屏——清蒸魚的做法 0

原料

魚1斤多點, 蔥姜適量, 火腿適量, 青紅辣椒適量, 米酒適量, 鹽適量, 李錦記蒸魚豉油適量, 熱油適量

步驟

1 首先一條活魚,買的時候人家會幫殺好,拿回來把頭部和尾部斬斷(尾部一點點部位被我丟了,也沒用)。其次是魚身子,從魚的脊背處下手哦,把它一部分一部分斬斷,斬的我手酸,骨頭地方是很難。我用布放在刀柄上面使勁拍的。然後再用刀劃到肚皮部分,千萬別到底哦,就這樣一條就出來了。

2 蔥姜分別切成絲、菱形和片,青紅椒切成圈,火腿切菱形。把姜的菱形放在火腿菱形上面裝盤當裝飾,一部分蔥薑片放入裝飾好的盤中。剩下的蔥薑片插在斬好的魚身子裡面。還有些蔥絲薑絲青紅椒的當裝飾放入碗中。

3 接著,把斬好的魚用米酒、鹽、蔥姜,腌10分鐘左右,拿出來打開魚身子放入裝飾好的盤中,把魚頭放在前面。

4 鍋燒水放入蒸架,燒開水後把魚盤放入蒸架上面,蓋好鍋蓋,蒸約4-5分鐘。根據魚大小而定。魚眼珠突出來就好了,不要太久,那樣就不滑不嫩了。

5 最後,把青紅椒在魚身上裝飾下,剩下的蔥薑絲放在魚頭部位,淋上蒸魚豉油,另起鍋燒點熱油,油起泡時候為最佳,然後澆在整盤魚青紅椒和蔥薑絲上面就完成了。 圖片照的暗了,實際很美很亮的。

小技巧

斬魚時候先斬魚的背部,把骨頭切斷,然後再切到肚子處,千萬不要切斷哦。

這魚忙的我也沒有拍多少照片,自己一人魚又腥也不方便,有不解隨時可以留言。

不過斬魚的背部真的很辛苦點,我畢竟女孩子沒有男人的手這麼有力氣。

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