原料
水油皮：普通麵粉90克, 水油皮：豬油30克, 油酥：低筋麵粉70克, 油酥：豬油35克, 餡料：自製紅豆沙180克, 餡料：鹹蛋黃9個, 水油皮：溫水33克, 蛋黃液適量, 黑芝麻適量, 水油皮：糖4克
步驟
1 將水油皮材料混合，和成麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
2 將油酥材料混合，和成麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
3 鹹蛋黃加料酒拌勻，腌制20分鐘。
4 烤箱預熱好，160度烤8分鐘，取出晾涼。
5 將水油皮分成就等的麵糰。
6 將油酥分成均等的麵糰。
7 取一個水油皮麵糰按扁，放上油酥麵糰。
8 完全包入後收口朝下。
9 按扁後擀成牛舌狀。
10 由外向內捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
11 取一個麵糰再次擀開。
12 捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
13 取一塊豆沙壓扁，放一個鹹蛋黃，包成圓球。
14 取一個麵糰擀成圓形，放上做好的豆沙餡。
15 像包湯圓一樣包成圓球，收口朝下。
16 表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。均勻排入烤盤，180度烤25分鐘左右。
17 表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。均勻排入烤盤，180度烤25分鐘左右。
小技巧
烘焙：180度 25分鐘
分量：9個
自製紅豆沙：
紅豆洗凈，用涼水浸泡3小時以上。連水一起倒入砂鍋，燒開後小火煮約1小時至熟爛，盛出晾涼。將紅豆連水一起倒入料理機，攪打成泥。炒鍋中倒油，加糖化開，倒入豆沙，小火慢慢炒干即可。
