參巴竽頭糕 1

原料

材料A:430g(凈重)竽頭,切粗條, , 材枓B:米漿, 320g粘米粉, 40g薯粉, 40g粟粉, 1600ml清水, , 材料C: 30g蝦米,浸軟剁碎, 100g雞肉碎, 2大匙蒜米, 3粒紅蔥頭,切片, , 腌料:1大匙醬油, 1/2小匙胡椒粉, 1小匙姜酒, , 調味料:1/2大匙鹽, 1大匙幼糖, 11/2小匙五香粉, 1小匙胡椒粉, 1/2小匙雞精粉 , , 材料:參巴, 65g蝦米,浸軟,剁碎, 3大匙蒜米, 100g紅蔥頭, 11/2至2大匙辣椒糊, , 調味料:, 1小匙幼糖, 1/2小匙馬來盞粉, 6大匙菜油

步驟

1雞肉以腌料腌20分鐘。

2把材料B的米漿料全部攬均勻,待用。

3熱鍋,下油3湯匙,把蔥片,蒜米爆香,先下蝦米再加入雞肉兜炒至香。

4把芋頭加入,下調味料,倒入少許清水(約100ml)一起翻炒至水份收乾

5先倒下一半的粉漿煮至濃稠狀,熄火,再把剩餘的粉漿也混入, 借用鍋里的餘溫繼績把米漿攪煮混合均勻 , 移鍋,取出。

6倒在10吋四方摸型里,放入蒸籠以大火蒸約40至45鐘至熟。 取出已熟糕點,趁熱用張廚房紙先吸掉糕點表面上多餘的水份 , 再撒上參巴,待泠,切塊。

7參巴做法: 熱鍋,先把6大匙油燒熱,爆香蝦米蔥頭,加入蒜米及辣椒糊,以小火炒至出油, 下調味料,試味,盛起。

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