對脾胃好一點:桂圓核桃胚芽包 0

簡介

這款麵包我是用了全麥麵包粉,用酒釀代替了水,所以烤出來時,麵包的氣孔流暢著小麥粉特有的清香還有那濃郁的酒香,另外又加了小麥胚茅增加口感和層次感,手剝桂圓肉也用了酒釀浸泡

原料

全蛋液 55克, 酒釀水 78克, 酒釀米 35克, 酵母 3克, 黃 油 15克, 糖 25克, 小麥麵包粉 265克, 小麥胚芽 12克, 鹽 3克, 桂圓肉 50克, 核桃 30克

步驟

1把所有的材料除鹽和酵母以外混合均勻後放入冰箱冷藏靜置30分鐘

2取出後麵糰回溫到17.2度,分別加入鹽和酵母,揉光滑

3加入黃油揉到完全狀態

4揉好的麵糰溫度為26度,進行第一次發酵

5麵糰發酵20分鐘後摺疊3次,再反轉90度上下摺疊,繼續發酵

6第一次發酵好的麵糰用手掌根沾粉拍平

7桂圓肉放在30克酒釀水中浸泡後瀝干

8在麵糰依次放入桂圓肉、核桃,捲起麵糰,放入烤盤。放入烤箱進行第二次發酵

9 篩上薄粉,割包

10選擇蒸汽功能2分鐘

11 240攝氏度上下烤制5分鐘 。180攝氏度上下烤制20分鐘,中間開門放氣一次,保持麵包表皮的乾燥性

12放溫後切片

13美貌

小技巧

每種麵粉的吸水性相差很多,所以液體量自己掌控,可以加或者減少15克-20克

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