酒浸葡萄乾核桃胚芽包 0

簡介

家裡剩著一包胚芽一直沒有拆分,趁著整理廚房,就著家裡現成的一些食材,靈感就此迸發,卻未曾想到出來的味道讓我訝異——好味美,看來做麵包也是需要自由組合,往往不經意的搭配,會給我們帶來不一樣的驚喜。推薦嘗試哦,既美味又健康的麵包。

原料

高粉 210克, 低粉 25克, 紅糖 30克, 鹽 3.5克, 酵母 3克, 水 130-150克, 無鹽黃油 15克, 內餡, 葡萄干 70-90克, 朗姆酒 50-60克, 核桃碎 50克, 表面裝飾, 小麥胚芽 20克, 蛋清 少許

步驟

1將除黃油以外的麵糰原料放在一起,揉至麵糰表面光滑,能拉出比較厚的薄膜。 加入黃油繼續揉至完全階段。

2將麵糰放在溫暖處進行基礎發酵。

3準備內餡材料,取小碗將葡萄乾浸泡在朗姆酒內,碗口用保鮮膜封一層備用。核桃如果是整顆的,放於厚實的保鮮袋內,用擀麵杖擀碎,如果有石臼就直接用石臼把核桃搗碎(無需搗實到顆粒很細小)

4基礎發酵結束後,將麵糰排氣瘋分割成65-70克/個,滾圓後鬆弛15分鐘。

5將鬆弛後的麵糰擀開,把提前浸泡的葡萄乾取出,瀝干水份。與核桃碎一起放入麵糰中心,將麵糰對摺,再對摺。

6在麵糰表面刷上蛋清或清水也可

7再沾上小麥胚芽

8將麵糰放入烤盤,放在溫暖濕潤處進行最後發酵。溫度35-36℃,濕度75%,發酵約45分鐘至1小時。

9發酵完成後,用利刃在麵糰表面划上兩刀。

10放入預熱至180度的烤箱中層,上下火,180度,烘焙20分鐘左右即可出爐。

小技巧

1、夏天做麵包如果室溫太高,建議用冰水揉麵糰。 2、麵糰的水分按照自己家的麵粉筋度自己調試,夏天天氣濕度比較高,水分剛開始加入的時候略少一些,慢慢加入,依照麵糰自身的狀態來添加水的分量。 3、用酒來浸泡葡萄乾,會使其有一種特殊的香味,也可避免葡萄乾太干而影響口感。 4、核桃碎如果想要更加香酥,可以提前用烤箱150℃烘烤10分鐘左右,放涼後使用。不烘烤也可以直接與葡萄乾放一起包入麵糰中做餡料。 5、這款麵糰用到的是紅糖,紅糖如果有顆粒,建議事先敲碎或者沖水再用。紅糖對於補虛益氣,養血安神具有極佳的效果,尤其適合女性食用,紅糖特有的香味,經過烘烤也會慢慢瀰漫開來。非常值得推薦!

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