蛋絲奶油魚片 0

原料

材料:多利魚片 500克,蛋黃(打散) 3個,蒜茸 1湯匙,小辣椒(切片)3條,咖喱葉 適量,白蘭他 120克,粟米粉 5湯匙, 糖 1湯匙, , 腌料:鹽 ½茶匙,胡椒粉 少許,木薯粉 1湯匙,蛋白 1個

步驟

做法:

1) 把魚片加入腌料,腌大約1小時。

2) 把腌過的(1)沾上粟米粉。

3) 起鍋熱油,把(2)炸至金黃色,備用。

4) 起鍋,加白蘭他,把火候調至中小火,待白蘭他完成溶解。

5) 少許少許的倒入蛋黃液,邊倒邊用筷子快速拌成絲狀。

6) 待蛋絲的顏色微變深,即可盛起,瀝干備用。

7) 燒熱1湯匙白蘭他,爆香蒜茸,小辣椒和咖哩葉,加入(6),糖和(3)拌炒均勻即可。

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小技巧

油溫若不夠熱,就不能形成蛋絲,若太熱,很容易焦掉,而蛋液可分幾次加入,因為加入蛋液後,油溫會下降,就很難成型了,所以當油溫回升,再慢慢加入蛋液,直到蛋液加完。

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