巧克力月牙麵包 0

原料

原料:, A.中種材料:高筋粉1000g 酵母10g 水600g, B.主面材料:細糖400g 雞蛋400g 牛奶400g 水100g 高筋粉1000g 酵母10g 改良劑6g 奶粉120g 烤焙奶油240g 鹽20g

步驟

製作方法:

A.中種

1)高筋粉、酵母、水慢速攪拌成團。

2)快速1分鐘稍光滑。

3)取出裝容器發酵120分鐘。

B.主面

1)種面、糖、雞蛋、牛奶、水慢速攪拌至糖溶化。

2)麵粉、酵母、改良劑、奶粉加入慢速攪拌成團。

3)快速攪拌到8成麵筋。

4)加入金澳司烤焙奶油、鹽慢速攪拌至麵糰油脂融合成團。

5)快速攪拌至麵筋充分擴展完成,麵糰溫度28度。

6)基本發酵20分鐘。

7)分割每個60克搓圓。

8)中間發酵30分鐘。

9)整形、麵糰擀開,放蔓越莓干捲起成橄欖長條。

10)放入刷酥油的大號空心立柱模。

11)最後發酵至8分滿。

12)烘烤。

13)脫模冷卻。

14)沾黑巧克力、撒白巧克力碎片裝飾。

提示:

發酵時間:60分鐘 溫度35℃ 濕度80%

烘烤溫度:180/210℃

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