簡介
喜歡紅棗因為俗話說：「一日食三棗，青春永不老」，喜歡阿膠因為它實在是補血養顏的佳品。精明的商家已將這二者有機的結合，讓我們能隨時隨地享受到二者的美味與養生的功效。 今天的這款阿膠棗戚風首次嘗試，相應減少了原配方中糖的含量，出爐的成品依然是滋潤嫩爽的口感，多了一絲棗子的清香，真是別有一番風味。
原料
低精麵粉 120克, 阿膠棗 約20克, 蛋黃 5個, 細砂糖 20克, 色拉油 80毫升, 牛奶 80毫升, 泡打粉 1/2小勺, 蛋白 5個, 細砂糖 60克
步驟
1將材料全部準備好，麵粉與泡打粉混合均勻後過篩二次備用，將蛋清蛋黃分開，盛蛋白的盆要大一點必須保證無油無水
2先來製作蛋白糊：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。打的時候將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都攪打均勻．
3再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了偏乾性發泡的狀態，可以停止攪打了，這就是戚風蛋糕蛋白打發的最佳狀態。將打好的蛋白糊放入冰箱冷藏，這時開始製作蛋黃糊
4將白砂糖20克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中，用打蛋器直接低速攪拌均勻，加入過篩後的低精麵粉與泡打粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，倒入切碎了的阿膠棗拌
5勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋
6將蛋白糊從冰箱中取出，盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌，切不要劃圈，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃阿膠棗糊充分混合
7將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱倒數第二層中，145度，65分鐘烘烤
8烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。冷卻完全後先用小刀沿模具邊緣輕劃一周再從底部推出即可脫模
