未鹵過的大腸頭面線 0

原料

A.紅面線120g,高湯1200cc,大腸頭300g,青蔥3根,老薑片5片,B.太白粉2大匙,水3大匙,C.米酒少許,八角5g,花椒5g,柴魚片10g,紅蔥酥10g,醬油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,烏醋適量,胡椒粉適量,香菜適量

步驟

1.將大腸頭肥油及肛門剪除,用筷子自開口上方約3公分外皮推入,並將大腸反轉,再用清水沖洗乾淨備用。 2.紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝干撈起切成小段;青蔥切段備用;調味料B調成太白粉水備用。 3.將作法1處理完成的大腸頭放上青蔥段、老薑片、米酒、花椒、八角,一起放入蒸籠內,蒸30分鐘後取出頭切成小段備用。 4.取一湯鍋,倒入高湯、柴魚片及作法2完成的紅面線。 5.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味,待湯汁微滾後關小火。 6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。 7.放入作法3完成的蒸好的大腸頭,食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。

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