Chocolate Brownies 巧克力布朗尼 0

簡介

布朗尼的做法有很多種,今天帶來的這款,做法相對複雜點,但嘗過之後相信你會停不下手!

原料

布朗尼配料:, 黑巧克力 60克, 黃油 10克, 細砂糖 40克, 牛奶 30ml+20ml, 高筋麵粉 50克, 雞蛋 2個, 可可粉 15克, 鹽 5克, 巧克力奶油配料:, 糖 30克, 朗姆酒糖漿配料:, 水 40克, 朗姆酒 10ml, 巧克力淋醬配料:, 動物性淡奶油 30克, 巧克力裝飾配料:, 白巧克力 50克

步驟

1配料的選用: 1. 巧克力要避免選用牛奶巧克力或代可可脂巧克力,否則成品會過甜,而且影響口感 2. 朗姆酒的選用: 我用的是帶椰香的朗姆酒,這樣成品會有一種椰子的香味,而且這款就相比其他朗姆酒度數更低,避免糖漿有苦味。大家也可以使用其他果香味朗姆酒

2將黃油、黑巧克力切成小塊,隔水加熱並不斷攪拌,倒入牛奶繼續攪拌,直到完全融化,變成液態

3在融化的巧克力液里加入鹽、細砂糖、打散的雞蛋、並用打蛋器攪拌均勻,注意不要一次倒入,分幾次

4高筋麵粉和可可粉混合後過篩入巧克力液中,攪拌均勻,同樣的要領,要分幾次篩入

5製作3個邊長12cm,高3cm的正方形錫紙模(錫紙模的大小根據自家烤盤的大小調節)

6把布朗尼麵糊平均分成三份倒入準備好的錫紙模中

7烤箱預熱170度,烤12-15分鐘左右

8看到布朗尼麵糊完全凝固,表面略微鼓起即可,出爐冷卻脫模備用

9製作朗姆酒糖漿: 將糖和水加熱融化,當糖漿冒小氣泡即可,不用完全煮開,糖漿放冷後加入朗姆酒調勻

10製作巧克力奶霜: 將黃油軟化(不是融化),加入糖,用打蛋器打至蓬鬆狀,加入牛奶繼續打發直至奶霜順滑

11將黑巧克力融化,加入上一步的奶霜中,用打蛋器打至順滑,至此巧克力奶霜製作完畢

12將巧克力奶霜倒入裱花帶中,擠出空氣,這部很重要,否則過會裱花的時候奶油會斷

13先去一層布朗尼蛋糕體,用刷子先刷上一層朗姆酒糖漿,並等待蛋糕將糖漿充分吸收

14將奶霜均勻的裱在蛋糕表面,再附上一層蛋糕,重複13,14步驟

15製作巧克力淋醬: 將黑巧克力與淡奶油混合,隔水加熱並不斷攪拌,直到黑巧克力完全融化。將淋醬澆在蛋糕上,由於淋醬的流性很好,所以在蛋糕表面會形成鏡面,無需手動抹平

16將成品放入冰箱過夜,取出後用白巧克力做裝飾即可

小技巧

其實製作布朗尼,可以根據自己的喜歡自行調整配料 例如: 奶霜:可以製作果味奶霜,白巧克力奶霜,蛋黃奶霜等;如果家裡有榛子醬的話,加入其中會極大的增加香氣及口感。 麵糊:在布朗尼麵糊中加入核桃或其他類堅果均可增加口感

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