鹹蛋蒸肉餅 0

簡介

這是一款傳統粵菜,老少咸宜,濃濃的鹹蛋香和豬肉是完美的結合,是廣東家庭最傳統的下飯菜之一。

原料

梅肉 500g, 鹹蛋 1隻, 生抽 3茶匙, 老抽 1茶匙, 糖 2茶匙, 生粉 1茶匙, 麻油 1茶匙, 油 1茶匙, 花雕 1茶匙

步驟

1將半肥瘦的梅肉剁成肉末,可能很多人有疑問,為什麼不用絞肉器呢?但是做菜是沒有捷徑的,剁出來的肉比絞肉更好,更有嚼勁和起膠。

2先色後味,把生抽老抽糖按順時針方向拌勻,放置10分鐘。

310分鐘後放入麻油,油,生粉按順時針拌勻,然後逐漸加水,一面攪勻一面逐漸加少許水,使肉末變成海綿狀,最後加花雕。

4把肉末放在蒸盤上,把鹹蛋黃放在中間,稍微修飾外型即可,蒸15-20分鐘後起鍋淋上麻油即可。

小技巧

這裡所說的海綿狀,是指手都不能把肉直接拿起來,這樣蒸出來的肉餅比放嫩肉粉和過多的生粉更好,肉質具有彈性,肉質不至於太過紮實。

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