甜豆炒鮮貝 0

簡介

素來聽到海鮮,腦海閃現的是大盤菜,蝦兵蟹將,張牙舞爪。 可是看到這些個圓圓的可愛的鮮貝,一定就會感覺到親切了許多。 用嫩嫩的甜豆和鮮貝搭配,餐桌上的小清新,喜歡麼?

原料

甜豆 (豌豆), 鮮貝肉, 料酒, 干澱粉, 鹽, 水澱粉

步驟

1準備材料,豌豆洗凈

2鮮貝肉用一點料酒和干澱粉用手抓捏一會兒,放入薑絲拌勻

3鍋中水燒開,放入豌豆燙一下,十秒撈出瀝干

4鍋燒熱放油,油溫熱的時候倒入腌制好的鮮貝,滑炒開

5加入半湯匙料酒炒勻,看到鮮貝肉由透明轉為白色,立即倒入燙過的豌豆粒

6加入一些鹽,快速翻炒均勻後,倒入少許調好的水澱粉,勾個薄薄的芡汁即可出鍋

小技巧

  1. 這是個快手菜,鮮貝受熱時間不宜過長,否則就炒老了,還會縮的變很小個。
  2. 豌豆事先開水燙一下,這樣就可以減少在鍋中炒的時間。豌豆同樣不宜長時間燒煮,越煮越硬,只有快速烹飪才能保持豌豆的鮮嫩。
  3. 水澱粉不要多,能把鍋中的湯汁收的稍微有點厚度,可以輕薄的包裹在食材表面即可。
  4. 貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失.

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