豆角燜面 0

簡介

母親是地道的山西人,對山西的傳統美食非常拿手。 媽喜歡做我喜歡吃還喜歡她如數家珍地給我講那些傳統的山西美食。山西最有名的應該數麵食了,種類繁多到光聽到那些名字就能讓人無比期待:刀削麵,拉麵,燜面,揪片,剔尖,貓耳朵,餄餎,灌腸。。。。名字很有趣吧,據說到山西做客一年365天,可以品嘗到天天不重樣豐富美味的麵食。 耳濡目染之下我也學會了好幾道經典的,尤其喜愛燜面,這道麵食非常好吃而且方便操作,也可以算是懶人飯了,一鍋蒸下來,葷菜,素菜,飯就全部解決了,而且美味無比! 這道家傳的美味將來一定要傳給我家丫頭,讓她日後也能時常回味起家鄉的味道。

原料

五花肉, 豆角, 麵條, 鹽, 生抽, 老抽, 蚝油, 雞精, 色拉油, 香油, 蔥, 姜, 蒜

步驟

1五花肉洗凈切條狀

2肉中加入少許生抽,蚝油拌勻腌制10分鐘,豆角洗凈後,摘掉兩端的莖,然後掰成段,蔥蒜切碎,姜切條備用

3熱鍋倒色拉油,入薑絲肉絲煸炒,變色後盛出

4鍋中再加入適量色拉油燒到5成熱,放入薑絲,蔥末炒出香味,然後放入豆角炒勻,翻炒1分鐘後,加入生抽,老抽,蚝油,雞精,鹽拌勻,將炒好的肉加入,倒入沒過豆角的清水,然後加蓋用中火燒至湯汁燒開,調小火煮2分鐘左右後用勺將湯汁盛在一個湯碗中備用

5維持小火,將麵條均勻蓬鬆地鋪在菜上,加蓋慢慢燜

6直到鍋中水分快要收干時,用勺子將盛出的湯汁淋入鍋中及面上,一次不要加入太多,加入一次後加蓋燜3-5分鐘,分三次加入,總計燜15分鐘左右麵條就熟了,關火後用筷子將麵條和肉,菜拌勻,撒上剩餘的蔥末、淋入香油再拌勻即可

小技巧

1、燜面里的菜可以換成其他蔬菜,我用過土豆、圓白菜、胡蘿蔔的,味道各有不同都很好吃。 2、燜面中的肉最好不要用太瘦的,用五花肉做出味道更香。 3、湯汁淋入的多少決定最終麵條的軟硬程度,喜歡柔軟的燜面加入的水量可以再多點。 4、燜面是利用蒸氣將麵條、豆角燜熟,所以一定要保持小火,燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁。

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