家常醬香餅-我們吃的是情調 0

簡介

好早就想做醬香餅,都半年時間了,今天終於是動手了。 之前去找了好多醬香餅的菜譜和視頻,結合了別人的菜譜,加上自己的改良。

在外面買的總覺得很好吃,自己做出來卻吃得很少,倒不是因為味道不好。 就是沒什麼胃口,也許是太了解成品是怎麼出來的,對於做菜的人來講,吃自己的菜還真沒什麼胃口。

除了鹹淡,我吃不出自己的菜是好吃還是不好吃。 反正就那個味。

今天把封存許久的麵包機搬出來了,當初買麵包機不是為了做麵包,只是買來用來揉面的。 後來這個願望也沒有達成,揉了幾次就沒用了。要揉1個小時面才能達到想要的效果,總覺得浪費電,後來也就放起來了。

手受傷加上又懶,在把面混和得有初形以後,就扔在麵包機裡面了,大概揉了50分鐘。

關注美食微信號  meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法,或者 QQ:  694755640  空間也可查看。 QQ群: 438996620 廚友們我們多多交流,在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

原料

餅底用料, 麵粉 500g, 沸水 350ml, 醬汁用料, 甜辣醬, 蒜蓉辣醬, 豆瓣醬, 油, 水, 澱粉, 白糖, 白鬍椒粉, 其他用料, 香蔥, 白芝麻, 香料(花椒、八角等)

步驟

1準備: 1、白芝麻在鍋中炒熟,撈出備用(注意別炒糊了)。 2、香蔥切細備用。 3、麵粉加沸水、適量的鹽揉成光滑的麵糰(也可以用溫水),鬆弛30分鐘。

2熱鍋熱油,放入香料(八角、桂皮、花椒等)炸香,香料撈出扔掉。把甜辣醬、蒜蓉辣醬、豆瓣醬(1:1:1)放入鍋中炒香,然後加小碗水在鍋中燒沸騰以後,加白糖和白鬍椒粉,用鏟子不停的翻炒鍋中的辣醬,翻炒2分鐘左右,然後用澱粉水勾芡。辣醬做好之後盛在碗中,把熟芝麻放在辣醬裡面混合均勻,辣醬就這麼完成啦。

3麵糰鬆弛好以後,分成250克/團,擀成餛飩皮厚度的薄片(儘量擀成正方形),用刀在兩邊各切兩刀(兩刀要在一條直線上),在麵皮上刷一層薄油,先從右下角的一片開始疊,(右下角一片往左疊,左下角一片往右疊,中間最下面一片往上疊),如此重複。

4最後疊成一個長方形,然後把長方形像包包子一樣,包成一個團。再擀成比鍋大的薄餅即可。

5鍋底少油(不需要鍋燒熱),放入麵餅(麵餅擀得比鍋底大,用手往中間捏,捏成褶皺狀)。

6在餅上均勻的刷上辣醬、蔥花,蓋上鍋蓋用中火慢慢的把餅燜熟(最少5分鐘),燜好的醬香餅上面一層是軟的,鍋底那面是脆的。

7成品

8成品

9成品

小技巧

1、用沸水揉面俗稱湯麵,可使面更具韌性(用溫水也可以)。 2、甜辣醬、蒜蓉辣醬、豆瓣醬我各用了2勺,如果餅不準備做很多,各一大勺就夠了,我的醬做太多,還剩在冰箱。 3、在麵餅上的油要刷均勻,不要刷太多,如果沒刷均勻餅會沒有千層的感覺,油是為了讓一層一層的薄餅不沾在一起。 4、我用了550克的麵粉,前面說要250克/團,按照小美這個重量做兩個差不多,我們在揉面的時候加水了的哦,水也是有重量的。所以小美做了3個餅! 5、煎得時候捏成褶皺,是為了好掛醬。 4、家用有電餅檔的,可以用電餅檔做,炒鍋也可以做,但要防止不要粘鍋。 5、一定要蓋上鍋蓋小火燜熟,不是大火煎熟的,而且不需要翻面。

在寫菜譜的時候又去拿了一塊吃,味道還是不錯的,拍照的圖片是第一個餅的圖片,後面的做得更好,第一個醬刷得有點多了。

關注美食微信號  meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法,或者 QQ:  694755640  空間也可查看。 QQ群: 438996620 廚友們我們多多交流,在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

相關菜譜