白菜肉絲炒刀削麵 0

簡介

炒刀削已經有很棒的味道了,不需要或高級或複雜的食材。最簡單的材料,就白菜肉絲也可以做一盤五星級的炒麵。

原料

麵粉 150克, 豬肉(三分肥七分瘦) 100克, 捲心菜 200克, 水 60克, 干花菇 5朵, 蒜 5顆, 醬油, 澱粉, 油辣椒, 花椒末, 味精, 香蔥

步驟

1麵粉加水,搓揉麵糰面,因為水份較少,麵糰較粗糙

2蓋上濕毛巾,醒半個小時,麵糰成光滑表面

3將麵糰搓成長圓柱形。一手托住麵糰,一手用刮面刀從里往外削麵,從左到右挨著挨著削

4水煮開,下刀削麵條,煮八分熟撈起,用涼水沖洗,並泡在涼水中

5豬肉切絲,捲心菜切絲,乾花菇泡軟後切絲,蒜切片。豬肉絲用少許醬油和澱粉抓混合,腌十五分鐘

6鍋中放油,熱油後,炒香蒜片

7放入腌好的肉絲,炒散

8加入香菇,炒均勻

9放入捲心菜絲

10將捲心菜絲炒熟後,從涼水中撈起煮熟的刀削麵

11略炒散,加入醬油、味精、油辣椒和花椒末

12炒混合,就可以起鍋了。撒上蔥花

小技巧

1、面一定要和得很乾,麵粉和水的比例是5:2; 2、醒面在於刀削麵來說,尤其重要。一定要醒面,差不多半個小時。剛和好的面是很乾和粗糙的。經過醒好的面,干而細膩。特別好削; 3、麵糰揉面長圓柱形,這樣削出來的面比較長一些; 4、一手托面,一手削,削一刀,挨著旁邊繼續削,不要在同一樣地方繼續削。也就是刀削要訣「手眼一條線,一棱趕一棱」; 5、水煮沸後,就在水上方削麵,削出來的面就剛好直接掉到水裡。也就是刀削順口溜「一葉落鍋一片飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢」。刀削麵快熟,也比較經煮,不用擔心之前削出來的煮過頭,當然還是要削快些哈。面削完,也就差不多面都煮好了; 6、面撈起來就用涼水沖涼並泡在涼水中,這樣的面炒的時候不會膩,而且炒出來更勁道。

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