朝鮮雜菜 0

簡介

雜菜的「雜」有混合的意思,「菜」就是指蔬菜。從名字可以知道,「雜菜」的原型應該是混合有各種蔬菜的食物。諸如黃瓜條、蘿蔔、蘑菇、香菇、綠豆芽、桔梗、干匏瓜條、薺菜、蔥、楤木芽、蕨菜、菠菜、冬瓜和茄子等等均可入菜,製作時採集五六種時令蔬菜即可。這道菜將各種蔬菜和野山雞調和在一起,味道既清淡又鮮美,可謂食中極品。在朝鮮時代,雜菜在宮廷很流行。據說當年竊位的光海君掌權時如果餐桌上沒有雜菜的話,他連碗筷都不會碰一下。

原料

野雞肉,可用粉條代替, 黃瓜、蘿蔔、桔梗、楤木芽等時令鮮蔬數種, 麵粉, 胡椒, 香油

步驟

1將野雞肉煮熟,雞湯留用,雞肉撕成條。若用粉絲代替雞肉,需備高湯,粉絲需煮熟,切成寸長小段

2將黃瓜條、蘿蔔、蘑菇、香菇、綠豆芽、桔梗、干匏瓜條、薺菜、蔥、楤木芽、蕨菜、菠菜、冬瓜和茄子等時令蔬菜都切成寸長

3鍋中放油少許,將切好的蔬菜在鍋里翻炒。

4隨後加入撕碎的野雞肉或折斷的粉條代替,同時加入雞湯或高湯

5在湯里放入香油、麵粉和胡椒,熬成糊狀,即成

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