大蒜鱔段 0

簡介

這是一道四川鄉土風味名菜。鱔魚軟嫩爽口,蒜瓣肥透鮮香,略帶麻辣風味,非常適合家庭聚餐小飲。

原料

黃鱔 1條, 大蒜 15瓣, 郫縣豆瓣醬 半勺, 鹽 適量, 老抽 少量, 糖 半勺, 料酒 1勺, 花椒粉 適量, 青蒜 1根

步驟

1黃鱔洗凈剁段,瀝干。蒜拍扁去皮,入油鍋中火炸至表面微黃,撈起。青蒜切碎。

2剩下油鍋入鱔段煸干水分,表皮微縮。將鱔段撥至一邊,入半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3加適量清水,少量老抽,半勺糖,1勺料酒,適量鹽,煮開後入蒜瓣小火加蓋燜燒10分鐘左右。

4出鍋前撒青蒜碎,大火收汁,裝盤後撒花椒粉。

小技巧

正宗燒法要選用獨蒜,更加香辣。 鱔段要煸干水分,燜燒時要小火燒透。

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