醇濃菠菜雞蛋湯 0

簡介

很簡單很常見的一道湯,營養豐富,而且這樣做起來口感極佳!最近很喜歡~

原料

菠菜 適量, 雞蛋 2個, 蒜 一瓣, 油, 鹽, 雞精, 香油

步驟

1洗凈菠菜,打好雞蛋,切好蒜末。打雞蛋時往雞蛋里加入少許鹽。調料準備好:油、鹽、雞精、香油。

2燒開小半鍋水用來焯水菠菜,加入少許鹽。加鹽的目的是保護待會焯水時菠菜的色澤。燒水的時候另外準備一壺開水,待會兒作為湯水用。

3把菠菜放入沸水中焯水5-15秒。焯水時間依菠菜的大小和品質決定。菠菜葉片比較大、比較硬,時間可稍長些;菠菜葉片比較小、比較軟,時間就短些。焯水的目的是去掉草酸,可顯著減少澀感。

4鍋小可以分批焯水,焯水後的菠菜撈起後把水濾掉後放一邊。

5洗凈鍋後開大火熱鍋,鍋內水份蒸發掉後轉小火,加入少量油。

6放入蒜末小火翻炒,炒出陣陣香味。這是這道湯香濃的關鍵。

7倒入第2步中提到的另外準備的開水。

8轉大火燒開。

9放入之前焯水後的菠菜。

10燒開後倒入打好的雞蛋,轉中火。

11攪拌,使蛋液均勻混合。這時湯水會變成白色混濁狀,這樣的味道是最醇濃的。

12按個人習慣,加入適量鹽、雞精、香油等。嘗下湯水味道,關火出鍋。

小技巧

第11步中,如果湯水是透明的,說明水相對過多,蛋液相對過少,這樣湯喝起來味道就淡了,沒有醇濃感;如果湯水呈明顯的綠色,說明之前菠菜焯水不夠,還可以多焯數秒,這樣的湯喝起來可能會有明顯澀感。

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