簡介
在這個芋頭新鮮上市的季節，來一盆芋兒雞
原料
公雞, 芋頭, 泡姜泡辣椒, 郫縣豆瓣, 辣椒面, 蔥姜蒜, 鹽糖雞精
步驟
1芋頭去皮用少許鹽拌勻入底味，入油鍋中炸制發黃撈出瀝油，再上蒸屜蒸至發軟，蒸的時間要根據個人口味來確定，
2公雞一隻治凈宰成小塊，潷去血水， 在炸過芋頭的油中將雞肉下入炒干水分撈出，
3鍋內留底油，加入豬油和雞身上的雞油燒熱， 下入郫縣豆瓣中火炒香，再下入泡椒和泡姜粒，稍炒後下入老薑粒、蒜瓣、大蔥段、花椒粒、白糖炒出香味，
4再加入八角、香葉和草果稍炒後下入雞肉翻勻，烹入料酒，翻勻後摻入鮮湯，沒有鮮湯用白開水，再根據湯味調入鹽、雞精和生抽，燒開後轉中火，
5蓋蓋將雞肉燒二十分鐘，再將蒸好的芋頭下入鍋中，翻勻燒兩分鐘起鍋裝盤，撒上蔥花
小技巧
根據個人嗜辣程度加入辣椒麵
