糯米椰蓉餡老婆餅 0

簡介

放個方子吧 我東拼西湊又稍微按著自己的喜好改了一下 可以做十個的分量

原料

油皮, 中筋麵粉 150g, 黃油 75g, 糖粉 30g, 水 115g, 油酥, 低粉 75g, 餡, 炒熟的糯米粉 70g, 白砂糖 75g, 椰蓉 兩大勺, 生的雞蛋黃 一個

步驟

1餡的製法:水、白砂糖放入小鍋中煮沸。加黃油至融化後,入炒熟的糯米粉。用刮刀攪拌均勻,直到不沾鍋底後即可取出。倒入椰蓉繼續攪拌,入冰箱冷藏室稍冷。

2油皮和油酥分別和好。注意用室溫軟化的黃油,兩種面分別分割成均勻的十份。

3取出餡料,分割成大約32g一個的餡料團。入盤內排好。加保鮮膜繼續冷藏。

4油皮包入油酥成團狀,擀開成橢圓,捲起。

5團旋轉90度後繼續擀開,捲起。用手壓成大小合適的餅皮,放在右手。餡料取出一份放在餅皮中心。邊用右手虎口收緊餅皮,左手大拇指把餅皮往裡面推,收緊的口向下排好鬆弛一陣。

6所有餅皮都包完後,擀開成厚薄一致的圓形。入烤盤,用叉子叉出紋路,以防酥皮在烤制過程中過度膨起。然後刷上蛋黃液。烤箱預熱180-200度。入烤箱約15分鐘後即可出爐。

小技巧

油酥的配方通常是麵粉:酥油是2:1 這個在中式點心裡是顛撲不破的重量比
儘量保證油皮和油酥的軟硬程度一致 這樣基本出來的酥皮不會出大岔子 成功率會很高 如果覺得油酥略硬 進微波爐小火叮幾秒種就好了

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