本幫紅燒鴨子 0

簡介

這食譜來自我的外婆,一個老上海。濃油赤醬,以及淡淡的八角桂皮味道,就是我全部的童年回憶。

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原料

鴨子 一隻, 花雕酒, 蔥段, 生薑, 老抽, 雞精, 白砂糖, 麻油, 八角, 桂皮

步驟

1鴨子去除內臟後洗凈,剪掉屁股,其餘部位斬件;

2調理盆中加入花雕、蔥段、生薑絲、八角、桂皮、老抽、糖、麻油,然後放入鴨塊腌漬半小時以上;

3鍋內放微量油滑鍋,鍋子燒熱後加入薑片蔥段爆香,鴨肉入鍋翻炒(剛才腌漬時用的八角、桂皮記得也放進去,但汁水就不要了);

4待鴨皮起皺,往鍋中加入適量熱水,再加入老抽、適量花雕和白糖,大火煮開;

5轉用中火加蓋燜煮,過程中需打開鍋蓋不斷撇去煮制時產生的泡沫;

6待汁水快收干時,再加少許白糖,轉大火翻炒,出鍋即成。

小技巧

做本幫紅燒菜,千萬要捨得花雕、老抽和白糖。 對於新手來說,如果不確定醬油和白糖的分量,可在燒煮過程中,根據鴨子的顏色不斷增添老抽,根據口味添加白糖(多次少量為宜)。 這道菜不需要很多油,因為鴨油本身就很多,到起鍋的時候你會發現醬油汁已經全部收干,只剩下鴨油了。

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