荷香南乳鴨翅 0

簡介

小戲戲心中,還是最盼望過年過節,除了可以吃到油亮亮的大雞腿,還有媽媽最拿手的南乳扣肉,但我從小就不敢吃肥肉,母親就只好多放些南乳,讓我可以用蒸出來的帶著乳香扣肉汁拌飯吃,在那個少葷腥的年代,南乳汁拌飯成了我心底最香最濃的好滋味。

原料

鴨中翅 300克, 荷葉 1張, 南乳 3塊, 鹽 2克, 料酒 5克, 生抽 3克, 蚝油 3克, 薑絲 少許

步驟

1鴨中翅洗凈,瀝干水,放於調料盆中,加入鹽、料酒、生抽、蚝油、薑絲等拌勻

2加入南乳,捻碎,再倒入少許南乳汁,腌制30分鐘

3腌制鴨翅的時候,用清水凈干荷葉泡發

4取一個砂鍋,在鍋底放置幾根竹籤,擺入荷葉,再碼入腌制好的鴨中翅,倒入一小碗清水,中火燒開,調成小火慢慢燜至鴨中翅成熟上色即可,建議留一點南乳汁,拌飯一流

小技巧

在這個季節,用新鮮荷葉來做這道菜更好,找不到新鮮荷葉,就用干荷葉吧,干荷葉在大型超市的花草茶貨櫃可以買到。 這道菜用蒸的方法更加清香,不過色澤就沒那麼好看了。 砂鍋用來烹飪乳醬此類粘性較大的食物,容易粘鍋。為避免粘鍋,可以在砂鍋的底部放上幾根竹籤,能起到隔離的作用,減少粘鍋。 砂鍋切記不要用太大的火候,中火燒開後,改小火慢燉即可。 南乳又叫紅腐乳、紅方,以優質大豆為主要原料,是用紅曲、紹酒發酵製成的豆腐乳。

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