傳統小吃油墩子 0

簡介

蘿蔔絲油墩子是上海的經典小吃,據說創始於清朝末期。這種以蔥和蘿蔔絲為餡,經油炸成型的大眾化點心,小時候經常可以吃到。

原料

麵粉 100克, 泡打粉 1克, 白蘿蔔 250克, 鹽 5克, 味精 1克, 蔥末 適量, 油墩子專用勺

步驟

1將蘿蔔洗凈,用刨子刨成如火柴梗粗的絲,用鹽抓一下沖洗乾淨擠去水分,與蔥末一同放入盆內,加少許味精和麻油拌勻

2麵粉中加入鹽和味精,分兩次加水;先倒入清水100克,攪拌均勻;然後再分4——5次倒入50克清水調勻;餳1——2小時後,放入泡打粉拌和即成麵漿

3鍋內加入油,用旺火燒至八九成熱時,放入油墩子勺預熱,倒盡勺內剩油,用湯匙舀1勺麵漿鋪滿勺底,加入蘿蔔絲鋪滿勺內,再舀2勺麵漿蓋沒蘿蔔絲,然後將模具放入油鍋內炸,待油墩子自行脫模浮在油中、表面呈金黃時,撈出瀝油即可

小技巧

1、麵粉第二次加水時要逐步加入,邊加入邊朝一個方向攪拌;沒有泡打粉也可以不用; 2、可能買來的專用勺是第一次使用,脫模有些困難(不會自行脫模);我用一根長竹籤沿著模具內測插入,這樣油容易滲入勺內成形更快,然後將油墩子撥出來。

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