紅燒牛尾 0

原料

牛尾, 洋蔥, 胡蘿蔔, 土豆, 冰糖, 花椒, 桂皮, 八角, 甘草, 陳皮, 辣椒, 豆瓣醬, 料酒, 醋, 蔥, 姜, 蒜, 生抽, 鹽

步驟

1牛尾浸泡2小時,中間可沖洗換水三四次,出盡血水;入開水鍋中焯至變色,撈出沖洗乾淨

2所有材料備好,鍋中油熱後,放入冰糖小火炒到溶解;依次放入蔥姜蒜爆出香味後放入辣椒

3放入一小勺豆瓣醬,翻炒至出紅油,下牛尾多翻炒一會

4烹入料酒和一點點醋再翻炒一會,加生抽和熱水至淹沒肉,放入大料盒和剩下的蔥葉,大火燒開後移入高壓鍋,上氣後半小時關火;洋蔥、土豆和胡蘿蔔切大塊

5鍋中放油,先下洋蔥炒出香味後,放入胡蘿蔔和土豆翻炒,炒至稍變色,加入壓過的牛尾和湯汁,大火燒開後,再移至高壓鍋中,上氣後壓10分鐘,關火

6待高壓鍋自然排氣後,打開裝碗。色澤金紅、咸甜適口、牛尾軟糯、醇香不膩

小技巧

1、牛尾一定要多浸泡,去凈血水,不然會有腥味。 2、冰糖可以提色提味,沒有可用白糖代替。 3、此菜傳統做法,胡蘿蔔和土豆要先炸,我感覺那樣可能過於油膩,而且家庭做菜,儘量少用油炸,不然用過的油很不好處理。多炒一會,效果也很好。

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