香辣牛筋 0

簡介

牛筋含有豐富的膠原蛋白,不僅脂肪含量低,且不含膽固醇。秋冬季節食用能增強細胞生理代謝,延緩皮膚的衰老;同時也有強筋壯骨的功效,對骨質疏鬆、腰膝酸軟、體弱無力者有很好的食療滋補作用。

原料

牛筋 700克, 綠尖椒 少許, 蔥段 2根, 生薑 2片, 蒜瓣 1個, 紅燒醬油 2大勺, 白砂糖 1大勺, 鹽 5克, 料酒 1大勺, 八角 1個, 桂皮 1小塊, 香葉 2片, 花椒 數粒, 干紅辣椒 1個

步驟

1牛筋清洗乾淨後放入鍋里,加足水大火燒開撇去浮沫;放入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和數粒花椒;轉小火燜煮2小時左右;熄火前半小時加入鹽;

2將煮好的牛筋撈出冷卻,按再加工需要改刀成片、絲或塊備用;

3起油鍋煸香蒜末和干紅辣椒碎,倒入牛筋翻炒;調入料酒、紅燒醬油和白砂糖,舀幾勺煮牛筋的湯水,加蓋略滾使其入味,翻炒至湯汁濃縮即可,起鍋時放入綠尖椒。

小技巧

把牛筋作為原材料事先燜煮好,搭配不同食材可以烹制多種口味的菜肴,因此基礎滷煮時不要添加太多的香料,起到去腥作用即可;牛筋較難入味,所以在滷煮時加鹽更容易吃味;滷煮的時間決定口感,想要嚼起來更Q更韌的少煮一會兒便可。

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