麻辣豆腐蝦丸缽 0

原料

豬梅花肉250g,新鮮海蝦100G,豆腐一塊,嫩芹菜100G,茶樹菇100G,紅椒1個,雞蛋1顆,花椒30顆,蔥白一段,姜一塊,蒜4瓣,豆瓣醬2湯匙,鹽,生抽,澱粉

步驟

1.(一)材料處理1.豬梅花肉洗凈,去皮,切成片之後改刀成絲,再切成丁,剁碎2.海蝦洗凈,去殼,切成小丁3.蔥洗凈後切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗凈後切細絲4.將蔥片、薑絲放入一個小碗中,再放入10顆花椒,倒入少量水,浸泡十分鐘5.豆腐洗凈,切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗凈,擇去葉子,切成3cm長的小段7.茶樹菇去根,洗凈,切成3cm長的小段8.紅椒洗凈,去蒂去籽,切成三角塊 2.(二)煎豆腐片1.取一個平盤子,倒入少許干澱粉,將豆腐片兩面沾滿干澱粉2.平底鍋內倒入少許油,燒熱,將豆腐片兩面煎成金黃色,盛出備用 3.(三)炸蝦肉丸子1.取一個大碗,放入肉末、蝦肉丁,打入一個雞蛋,倒入蔥姜花椒水(蔥片、薑絲和花椒粒留用),再放入澱粉3湯匙,用筷子朝一個方向攪拌,使其上勁兒2.鍋內放油,取適量肉餡利用兩手來回摔打,使肉丸子變實並使其成形,等油七成熱時,下入蝦肉丸子,炸至表面發黃取出3.全部炸好後,待油溫升高,全部倒入,復炸一下,盛出控油 4.(四)鍋內留少量油,稍熱,放入蔥片、薑絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香,倒入少許生抽,之後放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生,放入蝦肉丸和豆腐片翻炒,撒入少許鹽,最後放入紅椒丁,翻炒均勻。轉入干鍋(俺用的砂鍋)中,用小火慢慢靠(讀kao,四聲,火字偏旁的靠),待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。

小技巧

攪拌肉餡時要朝一個方向攪拌,使其上勁兒肉丸才緊實。也可以用手摔打肉餡。兩者有異曲同工之處。 炸肉丸時,最好不放蔥花,避免蔥花炸糊影響成色,可以用蔥姜花椒水代替。 丸子炸熟之後,最好復炸一下,這樣丸子更酥脆。 翻炒之後,轉入干鍋,假如沒有干鍋可以用砂鍋或平底鍋代替也行,將茶樹菇和芹菜放在地下,慢慢用小火kao,這樣蔬菜中的水分會出來,味道也會更透。

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