私家炸肉 1

簡介

小時候媽媽單位旁邊有個小飯店,每次去都要點一個新疆炸肉來吃~ 後來上中學的時候,媽媽也經常做炸肉段,每次都是一盤肉就兩碗飯,沒等媽媽反應過來我就把兩頓的肉吃光了......

其實已經很久沒有吃炸肉了,最近突然饞起來,廚房的小夥伴來家裡作客的時候還給做了一次~徹底勾起了窩炸肉的慾望~!

也來寫一個炸肉方子~結合了媽媽的做法,Liberty的建議,還有我記憶中小飯店新疆炸肉的味道胡亂摸索的~成品很好吃滴!!!

新年第一天發個菜譜~過年的時候這個可以作為一個硬菜啊哈哈哈

PS:爪機照有點捉急...這不是我的style...蛋!好吃是王道!以後有機會再來換菜譜圖!嗷嗷嗷!

原料

豬里嵴 500g, 雞蛋 3個, 料酒 15ml, 生抽 30ml, 十三香 3g, 花椒粉 3g, 姜粉 適量, 糖 5g, 鹽 6g, 辣椒粉 適量, 孜然粉 適量, 澱粉 90g, 蘸料:, 孜然粉 10g, 芝麻粉(熟) 10g, 辣椒粉 10g, 胡椒粉 1g

步驟

1腌肉:裡脊一斤,逆紋切細段或5mm厚度片狀,加入所有腌料抓勻,蓋上保鮮膜冷藏,腌制2小時以上

2平底鍋放適量油,沒鍋底即可,大火油熱後轉中火,把腌好的肉放進去煎炸,油少的話記得中途翻面炸炸,肉變成金黃色撈出瀝油即可

3蘸粉:孜然粉芝麻粉辣椒粉胡椒粉按10:10:10:1的比例混合 如果覺得不夠咸,可以在蘸粉里加少量椒鹽~ 炸肉出鍋趁熱蘸著蘸粉吃!炒雞好吃!! PS:先蘸蒜蓉辣醬(要天津利民的!!)然後再加蘸粉 簡直要升天!!!

小技巧

  1. 裡脊肉比較瘦,但如果逆紋路切+腌好了即使炸時間長了火大了也絕對不會柴的!!如果不喜歡裡脊換成梅頭肉什麼的都可以的!!

  2. 雞蛋2~3個都可以,可以看情況慢慢加~我本來想放兩個雞蛋的,但是放完澱粉覺得有點干,所以又加了一個~如果雞蛋很小一個的話說不定要再加量~總之最後要成糊糊狀,不要太乾了~

  3. 調味粉我是按自己的喜好放的,這個可以依據個人口味來~喜歡辣味的就多多放辣椒粉~但起碼起碼花椒粉,鹽,糖這三樣不能忘記!

  4. 腌肉千萬不要加水啊,不然炸肉的時候會濺油的!

  5. 方子裡我全部用的澱粉,因為喜歡吃麵皮薄些的。按自己喜好也可以用麵粉,或者麵粉+澱粉都可以,外層就會厚一些,喜歡吃脆脆麵皮的就多加一些麵粉~

  6. 這個分量的肉可以空口吃,不會咸~鹽的量寧少勿多~否則齁咸就沒辦法了,淡了還可以再蘸鹽吃~在蘸粉里加少量椒鹽就可以了~

  7. 炸肉出鍋瀝油後,可以用廚房紙再吸一下油~然後一定要趁熱蘸著蘸粉吃!炒雞好吃!! 另:先蘸蒜蓉辣醬(要天津利民的!!)然後再加蘸粉 簡直要升天!!!

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